Standard E.S.E.

Standard E.S.E.

“Il Consorzio E.S.E. precisa che le modifiche apportate a quanto pubblicato in precedenza sono state richieste dal C.I.C. (Consorzio Italiano Compostatori)”, in relazione ad eventi a loro accaduti nel corso del 2013, non correlati all’attività svolta per il Consorzio E.S.E., ma che ne hanno pregiudicato il risultato finale.”

Qu’est-ce que le Standard E.S.E

E.S.E. (acronyme de Easy Serving Espresso) est la technologie qui simplifie la préparation d’un bon café espresso en quelques gestes faciles grâce à l’utilisation de la dosette (portions individuelles prêtes contenant 7 grammes de café moulu, compressé, hermétiquement enfermé entre 2 fines feuilles de papier-filtre).

Ce standard industriel international (le seul système ‘ouvert’ dans le secteur du café espresso utilisant des dosettes en papier) repose sur l’emploi de machines à espresso et de dosettes de différentes marques et modèles compatibles entre elles et existant dans différentes gammes de prix.

Le concept de liberté de choix et de garantie de qualité est obtenu tout simplement en trouvant et en combinant entre elles deux marques E.S.E.: une pour la machine à espresso et l’autre pour les dosettes.

La standardisation des paramètres techniques et géométriques des dosettes et de la machine a permis d’annuler des variables telles que la difficulté d’utilisation des appareils, le choix erroné du mélange, le gaspillage de produit, les erreurs de dosage et de compression. Ce qui garantit tout naturellement la constance de la qualité de l’espresso produit.

L’application du standard E.S.E. permet de répondre aux exigences:

  • de l’industrie, qui exige un standard de référence unique et l’ouverture de nouveaux marchés;
  • du consommateur, qui exige plus de clarté et une liberté de choix parmi les marques et les modèles existant dans les différentes gammes de prix.

La marque Easy Serving Espresso, apposée sur les machines à espresso et sur les dosettes de café, permet au consommateur (et aux chaînes de distribution) de définir la compatibilité entre les deux produits et d’être rassuré à l’endroit de ses choix.

C’est là un des motifs pour lesquels un grand nombre d’opérateurs – notamment torréfacteurs, producteurs de machines à espresso et producteurs de machines pour dosettes – s’est tourné vers le marché des pods. Un marché qui offre des potentiels considérables de développement et qui suscite l’intérêt de plus en plus vif d’un nombre sans cesse croissant d’opérateurs de bien des pays.

Comment fonctionne-t-il?

La machine à espresso E.S.E. se caractérise par une chambre d’extraction dotée d’un profil géométrique spécial qui optimise le résultat de l’espresso dans la tasse, s’adaptant parfaitement à la forme de la dosette. Les paramètres techniques fondamentaux de la machine, tels que par exemple la température et la pression de l’eau, ont été définis de manière à garantir constamment un espresso de bonne qualité. Ces paramètres sont vérifiés lors de la concession de l’utilisation de la marque E.S.E. pour tout prototype de machine espresso. Des paramètres qui font régulièrement l’objet de vérifications ultérieures sur les modèles en production, le tout pour garantir une qualité constante.

Les dosettes E.S.E. sont des dosettes individuelles à usage unique, contenant du café torréfié, moulu, dosé, compressé et enfermé entre deux feuilles de papier-filtre pour aliments. La quantité de café, le degré de mouture et de compression sont définis pour obtenir le meilleur résultat d’espresso dans la tasse. Les caractéristiques techniques des dosettes E.S.E. s’adaptent parfaitement à la chambre d’extraction des machines espresso E.S.E.

Les améliorations qualitatives

Le Consortium a investi dans la valorisation de la marque E.S.E. et étendu à l’ensemble de sa chaîne de valeur certaines des innovations de la certification E.S.E. Les nouveaux paramètres du Standard E.S.E. prévoient désormais:

  • le resserrement des paramètres pour la conformité dimensionnelle (dimensions autorisées: diamètre de 43,5 à 44,5 mm; épaisseur de 9,1 à 10,6 mm);
  • la classification du café extrait en 4 catégories (‘espresso’, ‘ristretto’, ‘lungo’ et ‘extralungo’), à apposer de manière facultative à côté du logo E.S.E. pour mieux définir les différentes longueurs;
  • la disparition du « défaut » de la double variabilité, grâce à l’utilisation de 2 prototypes en silicone des dosettes E.S.E. (une petite et une grande, selon deux différents degrés de dureté Shore: 55 et 65) pour rendre la réalisation des essais de conformité plus précise et plus standardisée.

La certification di compostabilité

La réalisation du plan de valorisation du Standard E.S.E. prévoit enfin l’obtention de la certification de compostabilité.

En 2012, au terme de près de trois années d’essais préliminaires sur la désintégration et la biodégradabilité, d’un ring-test et d’une analyse approfondie des normes en vigueur en matière d’élimination d’emballages, le Consortium peut désormais aborder le programme de certification de compostabilité proprement dit.

En collaboration avec Certiquality, le Consortium a pu promouvoir la mise au point d’un « schéma de certification volontaire » pour permettre également la certification de la catégorie des « produits manufacturés compostables », pour l’instant non pris en compte par la norme et auxquels sont assimilables les dosettes de café en papier E.S.E.

Tout cela sans pour autant modifier les préceptes de la norme de référence unique sur l’élimination des emballages (UNI EN 13432:2002), mais en accordant une attention particulière au traitement du polyéthylène.

Les atouts

Le système “ouvert” E.S.E. s’avère être le seul en mesure d’offrir au consommateur la liberté de choisir entre différentes marques de café en dosettes papier individuelles et machines à espresso compatibles. Une liberté de choix entre les marques qui rend l’offre d’autant plus flexible.

Le système est caractérisé par sa simplicité d’emploi, due à l’utilisation de café très finement moulu, préalablement conditionné en dosettes individuelles pratiques (aucun gaspillage, aucun résidu de café) et au fonctionnement simple des machines à espresso compatibles.

L’élimination du gaspillage de café moulu, rend l’utilisation des dosettes de café en papier E.S.E. plus pratique par rapport au moka ou à l’espresso en poudre.

Enfin, les matériaux utilisés pour le conditionnement des “dosettes de café en papier” les rendent “naturellement éco-durables” et l’imminente certification de compostabilité en est la meilleure confirmation.

Le positionnement

Le standard E.S.E. est en mesure aujourd’hui de compléter la vaste gamme d’offres présentes sur le marché des systèmes de préparation d’espresso, en laissant au consommateur la possibilité de choisir le système correspondant le mieux à ses goûts et à son mode de vie: du système ouvert, sensible aux attentes d’éco-durabilité, au système fermé, gage de goût et de qualité.