Nous sommes face à un marché des plus prometteurs, à des taux de développement parmi les plus élevés dans le monde de la grande consommation et à une variété d’offre des plus fortes. Une évolution incroyable que celle du marché de café portionné ! Depuis les années 2002/2003, son essor n’a fait que croître. Ses transformations sont des plus rapides. L’offre traditionnelle d’une “simple” matière première, d’une denrée en grains ou moulue se transforme en offre d’un produit-service pour le consommateur : la boisson toute prête dans la tasse.
Transformation dont témoignent les nouvelles tendances des consommations et des dynamiques explosives de l’offre particulièrement variée de systèmes ouverts, semi-ouverts, fermés et de multi-boisson. La matière plastique et l’aluminium vont de pair avec les systèmes dits fermés. Le papier quant à lui s’associe de préférence à l’offre de systèmes ouverts où le consommateur choisit librement. Le potentiel de tous ces systèmes reste encore considérable.
Les propositions parvenues sur le marché du café portionné ont atteint – grâce à un support adéquat de distribution et d’information – des positions de premium price et obtenu immédiatement la satisfaction du consommateur avec la possibilité de le fidéliser grâce à des abonnements à long terme et à des accessoires.
Nous assistons à un phénomène qui n’est pas une évolution mais bel et bien une révolution. Une révolution qui répond aux besoins du consommateur. Mettre quiconque – expert ou non – dans les conditions de se faire un bon café est la clé de voûte du système. D’une manière simple, propre, efficace et, qui plus est dans le cas de la dosette en papier, écologique.
Privilège, dans le passé, d’un petit nombre d’amateurs raffinés qui se faisaient l’espresso chez eux (occupant un espace significatif de leur cuisine avec le moulin, la machine et les divers accessoires), de nos jours, l’espresso (et il n’est pas le seul) est consommé facilement, sans salir puisque le café moulu est déjà dosé et contenu dans un emballage. Il occupe un espace minimum dans nos placards, au bureau, dans les restaurants, dans les avions et ailleurs. Et disons le clairement, dans tous les endroits où les quantités consommées ne justifient pas – ou ne permettent pas – d’utiliser un appareillage “professionnel”.
Depuis un peu plus d’une dizaine d’années, la chose est possible grâce à un “système” (machine + café portionné) permettant d’obtenir un résultat excellent dans sa tasse apprécié même des non initiés et de ceux qui ne boivent que peu de cafés par jour.
Dans le respect le plus total de la meilleure tradition de préparation du café (la dosette de café en papier en est un parfait exemple) il a été procédé de résoudre en amont un certain nombre de variables importantes pour le succès de la qualité de la boisson (dimension de la mouture, compactage, température de l’eau, temps d’écoulement, etc.) ce qui a permis de se substituer à l’excellence de la “main” du barman même hors du bar.
Jusqu’à il y a cinq ans, le marché était dominé par quelques grands opérateurs qui ne proposaient que des “systèmes fermés” : la même entreprise fournissait la machine et le café portionné qui ne fonctionnaient qu’ensemble. Le client était donc obligé de n’utiliser que ce qui lui était offert. Aujourd’hui, la situation a radicalement changé du fait qu’à ces systèmes se sont ajoutés des systèmes “semi-ouverts” et complètement ouverts (comme les machines et les dosettes à marque E.S.E). Aujourd’hui, le consommateur jouit donc également de la liberté de combiner différentes marques de café à différentes marques de machines.
Le Consortium E.S.E. a retenu utile de donner une clé de lecture du marché du café portionné pour permettre d’en définir les bases et les systèmes.